水煮肉片底下有没有火，水煮肉片是一道菜，它是直接在碗里盛着，还是在一个锅里，下面有火烧着

水煮肉片底下有没有火，水煮肉片是一道菜，它是直接在碗里盛着，还是在一个锅里，下面有火烧着

原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：

①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；

③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

用酒精点的

水煮肉片一般是直接用碗来盛，肉片处理比较讲究，肉一片一片要用刀背把肉质拍松然后调味再码生粉，这样煮出来的肉片鲜嫩爽滑。

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