如何检查白酒发酵程度

如何检查白酒发酵程度

白酒发酵过程：就是测量发酵升温情况。通过升温判断发酵过程是否正常。
白酒发酵顶温过后，主发酵期结束，产酯期开始。
发酵前控制入池的条件：入池水分、淀粉、残糖、酸度。通过化验分析上排发酵，这排发酵控制是否能够正常发酵。
通过投入的稻壳、粮食、酒醅重量。可以直接测量的入池条件：粮糠比、粮醅比。
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入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

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