怎样自制豆腐乳

怎样自制豆腐乳

食材明细
主料
老豆腐2斤
辅料
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤
1.

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老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2.

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将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3.

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取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4.

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然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5.

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看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6.

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将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7.

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然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8.

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再裹上辣椒油，放入罐子里。

9.

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密封一周就可以享用了。

温馨小提示
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
3、事后听妈妈说：豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。难怪我这一次用了将近二周才彻底发酵咯。

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