花椒是什么？

花椒是什么？

花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒为芸香科灌木或小乔木植 物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、 云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉 和盐拌勻为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出 油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒 熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品， 用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。花椒果实不仅可以作为调味剂，还是一种药用价值很好的一味中药。花椒在中医中味道略带辛辣，但是是一种温和性的中药材。中医认为花椒性温，有 温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时, 春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬 细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金 黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。花椒不仅能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气，还可以保护我 们的胃和脾。南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化 不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲缺乏的朋友更应吃点花椒。 而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要 加点温性的花椒，不仅可以内服还可以外敷来抵抗蚊虫叮咬和皮肤类疾病。花椒还可以疏通我们的肠胃，促进宿便宿尿的排除，可以消除多余的水停留在腹部 造成的水肿。另外花椒还可以对女性生理期的疼痛具有很好的缓解作用。此外，花椒还可以治疗儿童或者大人肠胃中的小虫，具有驱虫杀虫的作用。尤其是 在冬季多食用一些花椒可以祛除冬季天气寒冷带来的寒气，对高血压、糖尿病还有心脏 病等都有一定作用。烹饪用法1. 炸花椒油，用花生油把花椒炸至略黄时拣出，即为花椒油，可用于凉拌。2. 做麻椒汁，将花椒洗净，连同适量葱白、葱叶剁碎末，再用少许香油、酱油和花 椒放在一块拌和，即成麻椒汁，浇在熟肉上，鲜香咸麻十分可口。3. 花椒水，将花椒用纱布包好，加水煮沸，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝 和烹饪时调味。4. 沧锅炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸至黑中带黄时，下菜翻炒，味道也不错。5. 云南地区喜欢做花椒酱，在吃饭时做蘸水用。生活妙用1. 粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或 死去。2. 油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。3. 菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。4. 食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。5. 沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸油就会立即消落。6. 防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢 慢消失。

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