茭白切开有黑色的点，是坏了还是品种不一样

茭白切开有黑色的点，是坏了还是品种不一样

这是成熟了的茭白的孢子，没有毒，但吃起来比起较嫩的茭白要差一些。
1、茭白,是我国特产蔬菜之一,古时曾称“雕胡”,生长在浅水田或水渠旁,在我国已经有3000多年历史。古时候大多数都开有淡色的小花,落花后结的籽称是黑色的,可煮饭,又香又滑,是当时人们食用的主要粮食之一。
2、茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉质嫩茎供食用,肥嫩似笋,较笋柔软,为家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、烧、烩,也可以作汤,为素馔;也能配荤料,可切成片、丁以及滚刀块,能适应多种调味。祖国中医认为其味甘、性寒,有解热毒、除烦渴、利便功用。

这是成熟了的茭白的孢子，没有毒，但吃起来比起较嫩的茭白要差一些。
茭白,是我国特产蔬菜之一,古时曾称“雕胡”,生长在浅水田或水渠旁,在我国已经有3000多年历史。古时候大多数都开有淡色的小花,落花后结的籽称是黑色的,可煮饭,又香又滑,是当时人们食用的主要粮食之一。大约在公元五、六世纪,人们发现它的基杆变异膨大,里面长有肥大白嫩的肉质茎,采而食之,脆嫩清鲜。从此,它逐渐由产粮植物异化为一种蔬菜植物,其名称变成了茭白。
茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉质嫩茎供食用,肥嫩似笋,较笋柔软,为家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、烧、烩,也可以作汤,为素馔;也能配荤料,可切成片、丁以及滚刀块,能适应多种调味。祖国中医认为其味甘、性寒,有解热毒、除烦渴、利便功用。
为什么茭白中间出现黑点?农学工作者研究证明,由产粮异化为产蔬的原因是寄生了黑粉菌的缘故。在孤抽花茎时,花茎上如果寄生着黑粉菌,就会分泌出一种吲哚乙酸,刺激花茎,使花茎不能正常抽出开花,而在下部茎中形成肥嫩的肉质茎———茭白。
茭白,以个大、皮薄、色浅、肉质细嫩洁白者为好,用其制作菜肴,脆嫩爽口,味鲜美。虾籽炝茭白:将茭白400g(克)削去外皮,切成长3cm(厘米)、宽1cm的片,用沸水烫过捞出控净水,放入碗中;锅内放花椒油10g,用中火烧至四成熟,放入虾籽10g稍加煸炒即盛入碗内,加入精盐、酱油、清汤、料酒、味精调匀,加在茭白上,再拌匀,盖焖几分钟后,即可装盘食用。此菜洁白细嫩,虾籽红亮,滋味特美。糟煎茭白:将茭白500g去皮洗净,斜刀切成长3cm、厚0 8cm的片。每片均划上蓑衣花刀,碗内放入香糟20g,加清汤50g调匀,滤出清汁待用;锅内加入葱油300g,用中火烧至四成熟,改用微火,将茭白放入油内煎透,滤去油,随即加入香糟汁、清汤、精盐,改用旺火烧约3min(分钟)后放入姜汁、味精拌匀装盘即可食用。此菜呈色白明亮,吃口鲜嫩,糟香味浓特点。
介绍一篇关于茭白笋的黑斑的文章，看了或许就明白些了。
有一次，到菜市场买一把茭白笋，心想夏天炎热，做凉拌茭白笋，一定很开胃。谁知切开一支支茭白笋后，看见里面长满黑斑，不知如何是好？可以吃吗？
带著满腹疑惑，一位住在埔里的友人正好打电话来，我把情形告诉她。友人好心地说：「这黑黑的斑点是不能吃的，因为茭白笋如果太晚采收，土壤就从底部被植物吸收，然后以点点黑斑呈现。既然黑斑是土质形成的，当然不能吃。」我听了，心想：「她家种茭白笋，吃茭白笋长大的，她对茭白笋的了解，绝对正确没错，既然种植专家说不能吃，那就别煮给家人吃。」
这件事不久，遇到一位医生朋友，我将茭白笋黑斑的情形告诉他，也趁机要他小心选购。没想到，他听了之后说：「听到的、见到的，如果没有去观察和求证，就妄下结论，犹如古人说天狗吃月一样。茭白笋长黑斑真的不能吃吗？千万不要人云亦云，要去求证，否则就变成散播谣言。」受教后，赶快去找有硕士学位在农业试验所工作的朋友求证。
求证的结果，真相大白——原来茭白笋是生长在沼泽中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在菰的茎部，刺激了植株，使茎部肥大起来，就是今天我们吃的茭白笋。到了热天以后，常有黑心现象，那些黑点是残留的菰黑穗菌，并不是土质呀！长黑斑的茭白笋，当然没有不能吃的道理。
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