糯米过夏变黄是怎么回事

糯米过夏变黄是怎么回事

糯米变黄主要有两个原因：
糯米会发黄。一种是由于糯米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起糯米变黄。
糯米谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
特别提醒：变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用

辨别黄变米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
保管方法：
　　糯米不宜在日光中曝晒，否则会引起米粒曝腰，使糯米的蛋白质、脂肪、黏度等营养物质遭破坏。通常情况下，一般应放在干燥、阴凉、通风处。

是由于糯米粉中的淀粉成分被氧化造成

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