陕西凉皮调料水的做法02凉皮的做法02陕西凉皮怎么做

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这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因的。
面粉经过洗面这道工序后被一分为二了，需要进行沉淀。沉淀的主要目的就是为了析出面水里面多余的水分凉皮是一种纯淀粉食品，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，然后再用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。
凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都适合做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，即淀粉和面筋，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，同理，凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮

主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g方法/步骤 1先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工. 大料水有15种大料而成 2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。    3准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。 注意事项

辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

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