白云猪手怎么做

白云猪手怎么做

原料：

猪手500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。

做法：

1、将猪手对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；

2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪手，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

特色：

著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、[font color=#0000ff]五柳料[/font]（瓜英、锦菜、[font color=#0000ff]红姜[/font]、白酸姜、[font color=#0000ff]酸芥头[/font]制成）60 克。
做法：
1.将猪脚去净[font color=#0000ff]毛甲[/font]，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
工艺关键：
1.五柳料：是用[font color=#0000ff]瓜英[/font]、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

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