做法，正宗法式牛角包怎么做

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解决时间 2021-02-22 20:50

提问者网友：浪荡绅士
2021-02-22 00:51

做法，正宗法式牛角包怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：何以畏孤独
2021-02-22 01:31

用料
高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
黄油 50g，室温软化
盐 10g
糖 50g
牛奶 200ml
冷水 100ml
酵母 8g
鸡蛋 1只
酥油 250g
蛋黄液 1只鸡蛋加半只蛋黄
法式牛角包的做法
高粉和低粉分别过筛，并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水，搅拌面团揉至稍光滑后加入盐和黄油法式牛角包的做法步骤1
揉至面团完全光滑可拉出手套膜后，擀成长形用油纸铺好或用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至面团稍变硬法式牛角包的做法步骤2
酥油盖上油纸稍拍打，然后把长方形的面团摊在撒有面粉的桌面上，把酥油放在面团的正中央法式牛角包的做法步骤3
分别将酥油两边的面团折过来盖住酥油，四角也要用手轻按，使酥油完全被包裹，然后盖上保鲜膜冷藏约15分钟法式牛角包的做法步骤4
拿出面团，用擀面杖从中间开始轻拍打，让面团变得松弛后擀成长方形，用小刀把边角多余的面团修去，并折成3折后盖上保鲜膜冷藏约15分钟法式牛角包的做法步骤5
再次拿出面团，重复步骤5两次，即一共把面团轻拍打、擀成长方形、折3折并冷藏这步骤做3次法式牛角包的做法步骤6
完成3次3折后，把面团摊在撒有面粉的桌面，轻拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形法式牛角包的做法步骤7
把面团平均切割成等边三角形法式牛角包的做法步骤8
用小刀在每个三角形的底部中央画一道约2cm的缝，然后将两边向上翻起，慢慢向上卷，并把顶端尖部尽量拉长，最后卷至收口向下放进烤盘法式牛角包的做法步骤9
烤箱放一盘热水，60度左右进行发酵，或在相同温度湿度的环境发酵也可。面团发至1到1.5倍大时取出，均匀刷上两遍蛋液法式牛角包的做法步骤10
烤箱预热后，用220度加旋风烤约12分钟至面包上色后，关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可

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