恳求:包子面如何发得又白又大

恳求:包子面如何发得又白又大

简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。
蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。参考答案：　　1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；
2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；
3，面粉中加半勺baking powder(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；
4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；
5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；
6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。

包子皮：面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克 面粉、酵母、泡打粉混合均匀，分几次倒入水，边倒边用筷子快速搅拌，水全部加入后，用手将面团揉光滑。把面团放入密闭温暖湿润的地方发酵，自己家里推荐放到微波炉里，不用打开电源，里面放一盆热水，把面盆放到水盆上面，关上微波炉的门，放置40分钟左右。面发好后取出，手指占干面粉在面团上戳一下，有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手挤压出面团中的空气，把面团整型分成包子剂子，包成包子之后，放在锅屉子中盖上锅盖，醒发15分钟再开火。包子蒸好关火，闷5分钟后，再打开盖子，包子不会回缩，样子饱满好看。

如何发面:现在包子馒头的面又白又软又大,放的什么添加剂?要详细的.符合发面时干酵母与面的比例是多少，答：按说明书,15克可发5-8公斤。 不要加

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