白酒加矿泉水水

白酒加矿泉水水

白酒加水后，不会出现变质的情况，那种叫水解反应。
首先白酒存放的过程中，所谓酒是陈的香，是因为白酒中的酸和醇发生酯化反应后，产生酯，而酯类物质的含量是决定酒质好坏的一个重要参考标准。也就是说酯类物质越高，酒质越好。但是酒里面的这个反应是可逆的，酯也可以水解成酸加醇，因此我们定酒度的时候一般是52度，那是因为酒精的体积比为52%，也就是说低于50%的浓度，该反应是朝水解方向进行的，高于50%的方向是朝酯化方向进行的。
所以，会出现酒度越高的酒，酒质会越放越好，酒质越低的酒，酒质会越放越差，一般低于50%的酒是没有太多的储存价值的。

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