如何挑选猪肚
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-01-28 09:24
- 五星知识达人网友：廢物販賣機
- 2021-01-28 10:29
一般选购的时候要注意颜色和气味是否正常。类似肉粉色的就是好的，如果偏黄或者偏绿比较厉害的多半就是有点病变了。味道也是正常的肉味，不应该泛酸甚至有臭味。
猪肚的营养价值：
猪肚本身是猪的胃部，它的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
- 1楼网友：行路难
- 2021-01-28 11:29
猪肚的做法及营养知识详细介绍
别名：猪胃、猪堵 使用提示：每次约50克
猪肚知识介绍：猪肚为猪科动物猪的胃。 猪肚营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪肚适合人群：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。 猪肚食疗作用：猪肚味甘，性微温，归脾、胃经； 补虚损，健脾胃； 用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。 根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。 猪肚做法指导：1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料； 2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。 调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。 教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂。
炒猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 炒猪肚片的制作材料：主料：熟猪肚300克,青椒片适量。 调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。 教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃
1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。
炒猪肚片的制作要诀：猪肚要焯水，并清洗干净。
芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 芫爆猪肚片的制作材料：主料：熟净猪肚头300克。 辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克。 调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。 芫爆猪肚片的特色：芫香清爽，咸鲜适口。 教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃
1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。
2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。
3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。
提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。
麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料：主料：猪肚1个 辅料：扁豆10克 调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃
制作过程：
(1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。
(2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。
(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。
凉拌猪肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 凉拌猪肚丝的制作材料：主料：猪肚丝,青红椒,黄瓜 调料：生抽1汤匙,白醋3汤匙,糖1小匙,盐1小匙,辣油1汤匙
教您凉拌猪肚丝怎么做，如何做凉拌猪肚丝才好吃做法： 1.猪肚买的外面处理好的 2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用。 3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。 4.冷却后切丝。 5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝 6.酱料的作法： 生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。
白切猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 白切猪肚的制作材料：主料：猪肚 1只（1千克左右重） 辅料：香菜 10克 调料：黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克 白切猪肚的特色：肚质鲜嫩、无异味。 教您白切猪肚怎么做，如何做白切猪肚才好吃
【制作过程】 ① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6 厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
生姜砂仁炖猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：肺气肿食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 生姜砂仁炖猪肚的制作材料：主料：猪肚350克 辅料：砂仁3克,肉桂5克,姜30克 调料：盐2克,味精1克 教您生姜砂仁炖猪肚怎么做，如何做生姜砂仁炖猪肚才好吃
1. 将猪肚洗净，切块； 2. 生姜洗净，切片； 3. 砂仁、肉桂洗净备用； 4. 将四味一同放入砂锅，加适量水炖； 5. 至猪肚块熟烂，再加盐、味精调味即可。
小帖士-健康提示： 本品有温补肺、脾、肾之功效，适于肺、脾、肾三脏阳虚的肺气肿患者食用。 小帖士-食物相克： 肉桂：用桂忌用诸葱。
白术猪肚粥的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 白术猪肚粥的制作材料：主料：猪肚300克 辅料：粳米60克,白术60克 调料：盐3克,小葱10克 教您白术猪肚粥怎么做，如何做白术猪肚粥才好吃1. 将猪肚洗净； 2. 将白术纳入猪肚内； 3. 然后在砂锅中加入适量清水煮至猪肚熟烂，汤浓； 4. 将粳米淘洗干净后置于猪肚汤中熬煮成粥； 5. 待粥将熟时再加入适量盐、葱花调味即可。 小帖士-健康提示： 本品具有健脾养胃之功效，适于中老年骨质疏松症及纳食不佳、便秘患者食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”