求风干肠的配方，有没有知道的。在这了谢啦。

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嗮干

1、五花肉切成小肉丁，肉丁比肉馅做出来的口感好。2、根据料包上的配比，哈尔滨风干肠调料12克，60克的白糖，30克的盐，36克的味精，60克的白酒。3、把料包和其他配料都倒肉中搅拌均匀，放置二个小时以后再灌制。 4、接下来泡肠衣，用温水泡一个小时就可以了。 5、然后就开始灌香肠了，做法是： 　　1）先把泡好的肠衣的一端打一个死结，把肠衣的另一头号灌在灌肠用的专用的漏斗上。 　　2）舀一小勺肉丁放到漏斗里，再用小一点儿的小勺向下捅。 　　6、灌了一小段以后，用手向下挤压。

风干肠 - 大众做法
辅料
　　孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法
　　1、 把肠衣洗净，泡开。

风干肠
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

　　3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

　　4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

　　5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

　　6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

　　7、 晾凉就可以切片食用了。

肥瘦3比7或2比8左右，剁肉丁，拌料（白酒，姜末，酱油，盐，味精，--其他依个人口味，广式是加糖的，川味加花椒辣椒粉）马上灌也可以，腌个几个小时灌肠衣也可以，灌了隔断打结，晒到微硬，阴凉处风干，大概一个月左右后吃比较合适了。偶不自己灌了，去市场卖肉地方灌。带调料去就便宜点。

辅料孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把肠衣洗净，泡开。2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。7、 晾凉就可以切片食用了。

哈尔滨风干肠原料：主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）辅料：干肠调料和酒调料： 盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒哈尔滨风干肠做法：1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

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