卤菜放什么使肉更有嚼劲
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解决时间 2021-02-10 15:25
- 提问者网友:浩歌待明月
- 2021-02-10 01:12
卤菜放什么使肉更有嚼劲
最佳答案
- 五星知识达人网友:青尢
- 2021-02-10 02:17
卤菜一般用料是纤维粗、肌肉比较发达的部分,比如腱子肉、肘子肉、猪蹄等,还有内脏或连着骨头的部分如:猪心、猪肚、大骨棒、脊骨等,还有护心肉做卤菜也很好。牛肉除了牛柳(即脊肉)外,其它基本都可以。另外,鸡爪子、鸭掌、鸡胗、鸭肾、鸡肚(连着鸡胗那个)等等,也都适合做卤菜。还要注意的是不同的材料最好不要用同一锅卤汤,猪肉和牛肉用同一锅卤汤还能将就,要是鸡鸭等也放一起卤就破坏了风味了。
全部回答
- 1楼网友:掌灯师
- 2021-02-10 03:48
亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂,它属于一种矿物质食品添加剂,如果在安全定量的范围内使用,不但可以保证熟肉制品的鲜度,同时还会使肉食制品软烂易嚼。它的安全添加量是根据煮肉汤料的多少来决定的,而不是根据加工原料来决定的;一般的做法是每10公斤汤汁,不超过3——5克(原料密度高的多加),这是不超过国家强制规定的。
注意,它只适用熟肉加工,绝不可以在现炒菜品中添加,没有安全保证的。
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