做鱼加什么食用香料

做鱼加什么食用香料

以蒸鱼为例，做鱼需要加盐、醋、料酒、姜、蒜、葱等。
做法：

材料：
鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油
做法：
1.鱼块洗净沥干，用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一个小时以上；
2.盘子底放一层解冻挤干水的冻豆腐，必须挤掉水分，否则加热后出水会影响菜肴的口味
3.再码一层泡发的黑木耳；
4.最后码上腌好的鱼肉，水开后，上锅蒸20分钟；
5.出锅后，浇上蒸鱼豉油。

生姜、大蒜、料酒。这几样是必须加的。其他的你可以根据你自己的口味，比如加一些十三香之类的东西，比较方便。

看你怎么做，有红烧、清炖、清蒸、做鱼汤等等的，红烧用葱姜蒜和料酒就可以了，清炖就放姜好了，清蒸放姜丝和葱，做鱼汤除了放葱姜蒜料酒还要放香叶、花椒，香叶去问调料店老板，他不会给你错的，希望对你有帮助！！

红烧鱼：
你先用酒、姜末把鱼腌下，大约30分钟。然后将适量的油烧开，把鱼放进去，小火煎，两边微黄后拿出来。锅里的油铲出来一些，留一点油在锅里，将适量的蒜末、酱油、醋、糖、姜末、牛肉酱放进锅里翻炒2分钟后，再往锅里加入适量的水，待水开后放入鱼。小火煮10分钟后，打开锅盖，将醋和糖及生粉在一个小碗里调好后倒入锅里，大火烧开，收汁后就可以把鱼装入盘中了。这是我在家常做的，家人很喜欢吃。你不妨试试。o(∩_∩)o...

烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。

烹调不太新鲜的鱼类菜肴时，加点醋，可去异味。

在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶烂。

烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

如果过早放姜，鱼体渗出的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。当鱼体浸出液PH值为5.5、6时(略偏酸性)，添放生姜，去腥效果最好。所以，做鱼时，最好先把鱼稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜，这样就可以彻底除掉鱼的腥昧了。

在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。

在烹制鱼类菜肴时放点醋，可以去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。

葱：常用于爆香、去腥。­
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

葱、姜、蒜、生抽、香醋、食盐是必不可少的。辣豆瓣酱、面酱、辣子角、白糖、各种香料是选用的。

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