豆腐是怎样做成豆腐干,我想做砂锅豆腐可是不会做

豆腐是怎样做成豆腐干,我想做砂锅豆腐可是不会做

主料： 鲢鱼头 250克 豆腐(南) 400克
辅料： 冬笋 75克 香菇（鲜） 25克
调料： 姜 10克 豆瓣酱 20克 白砂糖 5克 料酒 10克 盐 5克 味精 2克 鸡粉 2克 小葱 10克 花生油 20克 各适量
家常砂锅鱼头豆腐的做法：
1. 将豆腐切大厚片，香菇切成两半。
2. 砂锅入油烧热，下入鱼头，煎至金黄色时加料酒，清汤，下入笋片、香菇片、豆腐片、豆瓣酱和姜片，加入精盐、白糖、味精、鸡粉调味，煮熟后撒少许香葱末即成。
砂锅豆腐的原料：
主料： 豆腐(南)500克
辅料： 油菜心50克 虾仁50克 蘑菇(鲜蘑)50克
调料： 植物油30克 黄酒8克 盐8克 味精3克 醋5克 花椒10克 大
砂锅豆腐的制作方法：
1. 豆腐切3 厘米见方的大方块，用开水焯一下捞出控净水；
2. 油菜心择洗干净，根部用刀割十字口，洗净；
3. 鲜蘑菇去蒂，洗净，撕成长条片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒勺放油，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用；
6. 将鸡汤倒入炒勺，放入豆腐、鲜蘑菇、黄酒、精盐，用武火烧开，文火烧炖10 分钟；
7. 再加入油菜心、虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。
砂锅豆腐的烹饪小技巧
1. 用卤水制的豆腐为好，除掉水去豆腥，且不易碎；
2. 虾仁、油菜心断生即可；
3. 还可配其它配料。
砂锅豆腐的口感：
此菜豆腐洁白鲜嫩、汤汁香辣、色彩美艳。

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