水煮千张，怎么样才能让千张那么嫩

水煮千张，怎么样才能让千张那么嫩

主料
千张
4张

辅料
油
适量
盐
适量
香菜
适量
豆瓣酱
15g
麻辣鲜
20g
干辣椒
5个
蒜瓣
5个
花椒
5g
老抽
5ml
蒸鱼豉油
10ml
糖
3g
鸡精
适量
香油
适量
葱姜
适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.千张洗净切宽条。

3.锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。

4.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。

5.再爆香葱姜蒜。

6.倒入郫县豆瓣酱。

7.把豆瓣酱炒出红油。

8.加入适量的清水。

9.加入老抽。

10.在加入蒸鱼豉油。

11.再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。

12.然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。

13.煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。

14.然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。

15.锅中加入香油烧热。

16.然后把热油浇在上面即好。

什么是千张啊，看下水煮肉片行吗。 材料 猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量 做法 1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。 2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。 4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。 6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。 7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

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