赣州哪里的小炒鱼最地道最好吃

赣州哪里的小炒鱼最地道最好吃

我很喜欢吃小炒鱼每次必点，前段时间吃了 虔庄 不错 在滨江大道 南河路一直走下去右拐还有 厚德路的金源也不错 就是德克士的下面还有锦江筷子馆的也很好吃 在青年路

自己做的最地道了外面的都是加了好多添加剂的 一、选料
主料：活草鱼1尾（重约750克）；调料：姜、葱、鲜红辣椒、盐、油、酱、醋各适量，米酒、干薯粉、湿淀粉。
二、制作方法
首先将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净，去掉鱼头鱼尾，鱼肉切成4厘米长、3．3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后拌入干薯粉和匀；其次，姜切片，葱切3厘米左右的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状，清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用；接下来，将炒锅置旺火上烧热，倒入油750克烧至六成热，把鱼肉放入油锅过油1分钟后，捞起沥去油；最后将炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4～5秒钟，倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，把鱼装入盘内。
好了，色泽金黄、质地嫩滑、鲜辣微酸、色香味俱全的小炒鱼“新鲜出炉”了，想你一定垂涎三尺了，还等什么？赶快回家亲手做做吧！

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