宾阳酸粉脆波肉的做法

宾阳酸粉脆波肉的做法

主料
晚稻大米 (500克)
五花肉 (200克)
梅花肉（牛肉） (200克)
花生 (80克)
黄瓜 (150克)
淀粉 (80克)
蒜末 (适量)
红辣椒 (适量)
骨头 (150克)
糯米粉 (80克)
大米粉 (80克)
辅料
食用油 (适量)
盐 (适量)
蚝油 (适量)
叉烧酱 (适量)
老抽 (适量)
酱油 (适量)
桂皮 (1块)
花椒 (30颗)
干辣椒 (3-4个)
香叶 (1-2张)
葱白 (适量)
沙姜 (1小块)
白糖 (适量)
米醋 (适量)
鸡精 (适量)
香油 (适量)
胡椒粉 (适量)
料酒 (适量)
厨具
蒸锅、炒锅
分类
小吃 酸甜 蒸 数小时 高级难度

大米洗干净用清水浸泡24小时

用破壁料理机打成细腻的米桨

米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用

准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好

砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水

糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时

梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧

腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉

花生米也炸香脆

黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味

用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁

叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块

蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮

取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油

切成大片码入盘子里，调入卤水

粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

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