排骨海带苏菜怎么做

排骨海带苏菜怎么做

苏菜是指江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
　　在江苏菜中，排骨和海带的做法：
　　【海带排骨汤】
　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成

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原　　料: 子排300克、葱1根、姜115克、桂皮0.5克、八角1粒。 a料：酱油2大匙。 b料：淀粉水1大匙。 c料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量。 特　　色: 无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 操　　作: 1、葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。 2、子排洗净、切块，加入a料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。 3、锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入b料勾芡，最后加入c料煮匀即可端出。 贴士：子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。 该答案来自中华美食网官方网站

做法制作食材　　猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制作步骤　　1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时， 海带排骨汤彻底泡发后，洗净控水，切成长方块 　　2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成 操作贴士　　1、排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。 　　2、建议用比较厚的海带根熬这个汤，通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根。厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了 编辑本段营养价值　　海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质，尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳 海带排骨汤等矿物质。碘对身体热量消耗和新陈代谢有很大帮助，能达到减轻体重控制体型的目的。而海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。 　　不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带，造成对身体健康也没有好处.海带含有丰富的营养物质，尤其是碘，钙和矿物质，对于怀孕期的你非常有益，排骨富含蛋白质，同时也含有钙质。 编辑本段食用指南营养成分　　热量：1397.75大卡 　　钾：2908.7毫克 　　胆固醇：825毫克 　　磷：758.05毫克 　　碘：683.4微克 　　钠：400.01毫克 　　钙：318.15毫克 　　镁：236.65毫克 　　硒：108.77微克 　　脂肪：102.6克 　　蛋白质：98.78克 　　维生素A：60微克 　　烟酸：34.33毫克 　　碳水化合物：21.1克 　　维生素E：11.65毫克 　　锌：9.6毫克 　　铁：9.47毫克 　　维生素B1：4.12毫克 　　膳食纤维：3克 　　维生素B2：1.65毫克 　　锰：0.68毫克 　　铜：0.6毫克 菜品功效　　《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 　　治疗甲状腺低下 利尿消肿 防治富贵病 减少放射性疾病 御寒 抗癌防癌 　　补肾养血 滋阴润燥 适宜人群　　脾胃虚弱者忌食 　　湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食[1] 编辑本段制作窍门　　干海带如何处理 　　刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还夹着很多沙土，而且由于海水污染的原因， 海带排骨汤含砷量较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。 　　提前用淘米水泡发海带；或在煮海带时加少许（不可过多）食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。

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