加工食品系列

加工食品系列

1水分活度与微生物的发育和耐热性的关系如何？
2水分活度与酶活性和酶耐热性以及与氧化、非酶褐变的关系如何？
3影响食品湿热传递的因素有哪些？
4食品干制过程中主要发生哪些品质变化？
5什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？它们有什么意义？
6食品的常见干燥方法有哪些？
7简述升华干燥的原理。如何加快升华干燥速度？
8食品干制过程中发生哪些变化？分析这些变化对食品质量有什么影响？
9如何解释中间水分食品的含义？
10影响微生物耐热性的因素有哪些？
11高温对酶有什么影响？
12罐藏食品胀罐的类型及原因有哪些？
13巴式杀菌的作用是什么？
14什么是商业杀菌？
15食品低温保藏的基本原理是什么？
16低温导致微生物活性减弱或死亡的原因是什么？
17食品冷却的目的是什么？
18食品冷藏的工艺条件如何选择？
19食品冷却的方法有哪些？
20食品冷藏过程中的质量变化表现在哪些方面？
21简述食品的冻结过程及其常用的冻结方法
22冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
23食品在冻藏过程中容易发生哪些变化？如何控制？
24如何控制解冻过程中食品质量的变化？
25举一种防止油脂酸败和果蔬褐变的抗氧化剂，并说明其原理。
26影响腌制速度的因素有哪些？
27腌制剂的作用是什么？
28食品常用的腌制方法？
29熏烟的主要成分和作用是什么？
30烟熏的原理与方法是什么？
31辐射保藏的原理是什么？ ..

你值得是那种啊

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