雪里红可以和什么一起菜？

我用一个小缸腌些雪里红，18斤雪里红腌后只有半缸了，还可以再腌点啥菜呢~？

雪里红炖豆腐

材料：腌制的雪里红、五花肉、北方豆腐（也可以用南豆腐代替）

做法：
1.先把雪里红清洗干净，再用水浸泡一会儿，因为是腌制的不泡一下会很咸的，再切成小段；五花肉切片；豆腐用开水煮一煮，煮过的豆腐不容易碎，煮后切块。

2.锅内放油烧热，倒入五花肉，炒至肥油出来一些，要不看着太油腻了。这时你也可以直接放入猪油也行的。雪里红比较吸油，放大油或五花肉比较香。

3.放入葱花和姜末炒出香味，倒入雪里红翻炒，加入清水，要没过雪里红。

4.等水开了之后，把豆腐下入锅里，少放点盐，用中火炖5分钟吧，等豆腐入味了，汤汁不多了，加点味精盛出即可。

素几炒雪里红 烧小黄鱼

五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） 做法： 1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。

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炒冬笋 肉丝也不错,很下饭的

雪裡蕻

是一種芥菜（見下圖，本圖出自「台灣蔬菜彩色圖說」一書），鹽醃後也叫雪裡蕻，香味特殊很受歡迎。因為蕻字比較少見，所以常被寫成同音的紅字。 很多十字花科的蔬菜都可以醃成和雪裡蕻味道相同的醃菜，如油菜、小芥菜、蘿蔔纓等，都冒稱雪裡蕻，我們買來的雪裡紅到底是雪裡蕻還是油菜、小芥菜或蘿蔔纓醃的，實在很難分辨，不過蘿蔔纓的口感比較粗硬。

因為雪裡紅只要一天就可醃好，所以家庭製作一次不用醃很多，吃完再醃。

醃法很簡單：把小芥菜或油菜等洗淨，加1/16的鹽拌勻（同樣是1斤菜1兩鹽）。 醃數小時後會出水，擠掉水份，放入保鮮袋裡，壓出空氣再封緊袋口。有空就揉壓一下袋子，隔天就醃好了（見下圖，這是蘿蔔纓醃的）。大量製作時當然不是裝在袋子裡用手揉壓，而是堆積在大缸裡上面再加壓石。 醃好的雪裡紅又稱雪菜，泡泡水再切碎就可以用沙拉油炒食，或和其它材料一起炒，如雪菜百頁、雪菜黃豆芽、雪菜肉絲、雪菜肉末（見下圖）等，都是非常受歡迎的家常小菜。

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