腌制大蒜都产生哪些废气

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解决时间 2021-04-13 19:43

提问者网友：焚苦与心
2021-04-13 06:23

腌制大蒜都产生哪些废气

最佳答案

五星知识达人网友：蕴藏春秋
2021-04-13 07:19

腌制大蒜会产生很多的废气。
大蒜在腌制过程中，主要产生甲烷气体。
其它的微量气体还有氮气，二氧化碳，氧气，氢气，硫化氢等。

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1楼网友：woshuo
2021-04-13 08:42

腌制的大蒜不会产生废气，一般会变成变绿色。

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腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
防止大蒜变绿的方法：
1、在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡。
2、泡制大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭，自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏，可抑制蒜泥的绿变，这样，你按同样的方法泡大蒜，可能就无法产生绿色。因此，泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡

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