蒸东西时火大火小对效果有影响吗？
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解决时间 2021-04-14 15:46
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-04-14 08:31
比如蒸饭蒸排骨，理论上都是100度的水蒸气，大火还是中火只会导致蒸汽流通速度不同，但锅内温度是不是差不多的，请问假定水开后蒸同样的时间，火大火小对菜品有影响吗，有什么影响？
最佳答案
- 五星知识达人网友：我住北渡口
- 2021-04-14 08:58
蒸东西时，加温的火大火小，会在食物上产生不同的温度上升速度。火大，温度上升快，对于一些传热慢的食物，会导致外面先蒸熟而里面还比较生的情况。对于传热快的食物，温度上升的快慢对食物生熟形成影响不大。
其实，这也是为什么切成薄片的食物适合爆炒，而厚大的食物适合慢炖的原因。
其实，这也是为什么切成薄片的食物适合爆炒，而厚大的食物适合慢炖的原因。
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- 1楼网友：孤独的牧羊人
- 2021-04-14 09:57
大火会老
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