波兰酵种吐司怎么做

波兰酵种吐司怎么做

波兰酵种吐司用料  
波兰酵种    
高粉    50克    
水    50克    
酵母    1克    
主面团    
高粉    200克    
奶粉    18克    
牛奶    75~80克    
糖    45克    
鸡蛋    1个(50克左右)    
盐    3克    
酵母    2克    
黄油    20克    
波兰酵种吐司的做法  
1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后 ，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ，早上拌好酵种冷藏 ，下班后回来做)，也可以室温发酵 。
2.酵头发酵只看状态不看时间 ，发至涨发有许多泡泡的状态 。
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ，面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ，加入黄油和盐 ，再启动揉面程序15分钟 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。
面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵  ，发至2倍大 ，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞  ，不回缩或者回缩很缓慢 ，不塌陷就发酵成功了^_^
我26度发了大致70分钟。
取出发酵好的面团  ，用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ，将面团分割成三等份 ，滚圆松弛15分钟。
我面团总量495克 分三个面团 165克/个。
松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ，翻面卷起 ，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ，由上而下卷起成圆柱形 ，捏紧底部 放入吐司盒。
整形好的面团。
将吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗温水环境中二发 ，发至吐司盒八分满即可。
我二发36度发了大约70分钟。

烤箱预热至180度 ，将吐司盒放最底层 ，烘烤35分钟，
我烤箱温度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。

波兰酵种吐司的做法
1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后 ，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ，早上拌好酵种冷藏 ，下班后回来做)，也可以室温发酵 。波兰酵种吐司的做法 步骤1
2.酵头发酵只看状态不看时间 ，发至涨发有许多泡泡的状态 。波兰酵种吐司的做法 步骤2
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ，面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ，加入黄油和盐 ，再启动揉面程序15分钟 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。波兰酵种吐司的做法 步骤3
面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵 ，发至2倍大 ，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞 ，不回缩或者回缩很缓慢 ，不塌陷就发酵成功了^_^
我26度发了大致70分钟。波兰酵种吐司的做法 步骤4
取出发酵好的面团 ，用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ，将面团分割成三等份 ，滚圆松弛15分钟。
我面团总量495克 分三个面团 165克/个。波兰酵种吐司的做法 步骤5
松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ，翻面卷起 ，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ，由上而下卷起成圆柱形 ，捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了，下次补上)波兰酵种吐司的做法 步骤6
整形好的面团。波兰酵种吐司的做法 步骤7
将吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗温水环境中二发 ，发至吐司盒八分满即可。
我二发36度发了大约70分钟。
波兰酵种吐司的做法 步骤8
烤箱预热至180度 ，将吐司盒放最底层 ，烘烤35分钟，
我烤箱温度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息