甜辣藕片怎么做

甜辣藕片怎么做

食材明细
莲藕2节
葱1/4根
姜1小块
大蒜5瓣
花椒1小把
干红辣椒8根
八角1个
米醋3勺（45ml）
生抽2勺（30ml）
白糖30g
盐3g
清水(45ml)
味精1g
酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
酸甜麻辣藕片的做法步骤

1
将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片,切完泡在清水中，水中点几滴白醋，以防莲藕氧化变黑。

2
锅中倒入清水大火煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。

3
姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。

4
炝锅的调料，花椒，八角，干红辣椒。

5
做一碗调料汁，米醋，生抽，白糖，盐，清水按照比例调配好。

6
炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味。

7
接着放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。

8
捞出藕片沥干水份，倒入锅中，翻炒几下。

9
倒入调兑好的调料汁。

10
翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道更佳。
小窍门
1、酸甜麻辣藕片，热吃凉吃均可。

2、购买莲藕时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。3、去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。 　　

4、藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。 　　

5、做这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感会更好。 　　

6、藕中含有淀粉，因此，你做这道菜时，不需要再勾芡。

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