什么是韩国金渍酱？

制作泡菜时需要放些金渍酱才算正宗的韩国泡菜，那金渍酱是用什么做的呢？可以自己在家制作吗？

金渍就是Kimchi，也就是韩国泡菜的官方名字。金渍酱就是制作泡菜的辣酱汁。做法如下：

配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
步骤：
第一步：把大白菜分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（多少根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
时代不同了，很多年轻人都不知道怎么做泡菜，想吃的时候就问妈妈或者干脆去超市买~
据说，由于日本人也做泡菜，究竟日、韩谁才是“泡菜宗主国”，引起争论。最后是韩国得胜了。瑞士食品规格委员会认定韩国才是泡菜的宗主国，就连韩国泡菜“Kimchi”（金渍）这个名称，也变成国际通用名，成为世界性的产品。

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