无糖荞麦馒头怎么做

无糖荞麦馒头怎么做

无糖荞麦馒头
用料  
荞麦面    300克    
普通面粉    150克    
水    250克    
酵母    5克    
无糖荞麦馒头的做法  
称出300克荞麦面和150克白面，共计450克生粉，做成6个馒头，相当于每个75克（一两半），这是高血糖人群最佳的早餐主食量。每次做6个放保鲜袋冷藏，吃一周不会坏。如果再做多了就要冷冻啦!

250克冷水加入5克酵母，就用超市卖的5克小袋装，不用称，超方便! 在水中搅拌开。

先将200克水分多次混入面粉，开始揉面，剩余50克酵母水边揉边视需要添加。直至面团软硬适中，光滑不沾手为止。覆盖保鲜膜醒发20分钟。

再次揉面，将面团中的空气排出。至面团光滑时，揉成长条状。

平均分成六份。

放入蒸锅，盖好盖子二次醒发半小时。

大火蒸20分钟，关火后闷10分钟即可。

荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。 我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放） 将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟 醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定 现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了 荞麦粉做馒头的方法：1，用发酵粉加荞麦粉活成面团。 2，等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。 3，把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟

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