葡萄知道酿吗

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http://www.tianya.cn/publicforum/content/free/1/1695000.shtml葡萄原料选择及清洗（一般大型酒厂葡萄原料采摘后不清洗直接加工,因为清洗会破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份,当然自酿者还是洗干净自己心里会更放心）

　　选择葡萄糖度为18%以上的优质紫黑色葡萄(一般南方葡萄糖度在12度到18度之间，超过18度的比较少。当然糖度低也可以做，只是糖度越高酒质和葡萄酒的质感以及口感会更好一些)，去除烂果、裂果、霉果、泥沙杂质。
　　
　　要点：粒小、皮紫黑（或紫红）、甜、果面干净、无烂果。
　　下面以巨峰葡萄做为此次的原料。
　　
　　采摘葡萄或购买葡萄后先在盆中浸泡10分钟再手拿果柄轻轻上下搅动几次就可以，不要每一粒用力擦（尽可能减少破坏表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份）
　　
　　
　　葡萄清洗之后,要在室内风干（不要直接在太阳下晒干）
　　
　　
　　南方主载的葡萄品种如：巨峰、滕念、夏黑. 本人这几年用这三种葡萄都酿过干红酒,对比分析如下：
　　
　　糖度： 夏黑>巨峰>滕念
　　
　　干红颜色： 夏黑 好于 巨峰 好于 滕念
　　
　　口感： 巨峰 好于 夏黑 好于 滕念
　　
　　质感： 巨峰 与 夏黑相当 好于 滕念
　　
　　
　　
　　本人认为： 巨峰 与 夏黑基本相当, 只是巨峰的酸度与糖度比例优于夏黑。滕念只能是一般。
　　
　　当然,我所说的只是南方的鲜食葡萄,对于专用的酿酒葡萄那是另一回事。

清洗葡萄



清洗葡萄



清洗葡萄



风干葡萄



风干葡萄










　　学一下！

作者：cs000728　回复日期：2009-09-22　08:31:59

　　葡萄清洗之后,要在室内风干（不要直接在太阳下晒干）

风干葡萄

作者：putaome　回复日期：2009-09-22　08:33:08

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