干煸鱼块怎么做？

干煸鱼块怎么做？

。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
方法一——经典做法

菜名：干煸芸豆

用料：主料——芸豆

调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻

制作过程：

1．将芸豆去丝削两头切成寸段，促一下油。

2．炒锅内加底油，下葱姜丝、辣椒丝爆锅，倒入芸豆煸炒，加入盐、味精颠翻，撒入白芝麻，盛入盘中完成。

菜肴特点：

色泽翠绿，咸鲜香。

方法二——南方做法

用料：
1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。
3、肉末约一两。
4、酱油两大匙。
5、盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。
2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透，放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。

烹调类别：炒 菜系：川菜

食材类别：海鲜 味道：咸鲜

适宜季节：无关

色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜

主料：干犹鱼一张(约150克)

辅料：绿豆芽50克、猪肉50克；酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克

制作：

1)干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分；

2)绿豆芽选体长者掐去头尾；

3)猪肉切成二粗丝；

4)炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起；

5)锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

干煸鲫鱼

准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。

用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。

腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉

点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多

将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入

炸好的鱼快速倒入锅中

加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。

起锅，潵上葱花。呵呵，好香

食材明细
鱼排、鱼脊骨适量
葱段适量
蒜片适量
干辣椒适量
辣椒面适量
孜然少许
盐、味精少许
花椒粒少许
微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
干煸鱼的做法步骤
1
鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。
2
热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。
3
煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。
4
葱段、蒜片、辣椒段备用。
5
待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。
6
大翻勺。

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