求巧克力各纯度的介绍。

求巧克力各纯度的介绍。

这种说法是很不专业的,因为口味上不仅和纯度有关系,和可可种关系亦非常大,和厂家的做法更是有关,搅拌的时间长短等等.举个例子,pralus 100% 马达加斯加 criollos可可种,口感上浓度和88%差不多,入口有短暂的一段酸味,口感极其细腻,富有许多花香,是一款非常棒的巧克力
因为我吃惯了85%+的,所以可能有些差别,考虑到上面提到的,说一下大概
56%----柔和,甜,就算牛奶巧克力
70%----带一点苦味(和酸味)
85%----较苦,(带酸味)回味时间较长
100%---(极)苦,(带酸味),(较干涩),回味时间长
括号内的是不确定的,巧克力和巧克力之间差距是很大的,就像咖啡,葡萄酒一样

可可脂可作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。
据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

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