水煮牛肉的详细工序？

水煮牛肉的详细工序？

准备材料

牛肉		500克
白菜		1/6棵
豆芽		1小袋
干辣椒		适量
花椒		适量
花椒粉		适量
盐		适量
鸡粉		适量
生抽		适量
料酒		适量
小红辣椒		适量
葱姜蒜		适量
郫县红油豆瓣酱		适量
水淀粉		适量 制作方法 1. 牛肉切片,加盐,鸡粉,生抽,料酒,花椒粉,水淀粉腌1个小时;豆芽白菜洗净,白菜切片; 2. 葱切葱花,蒜切片,姜切片,小红辣椒切段,干辣椒,花椒备用.豆芽过沸水焯熟,然后过冷水拔凉. 3. 锅内放少量的油,加入豆芽,红油豆瓣酱,翻炒,然后盛出,铺在装成品的容器的最底层. 4. 同样的方法,炒白菜+红油豆瓣酱,然后将炒好的白菜铺在豆芽上面. 5. 然后锅内添油,放入葱姜蒜,小红辣椒,朝天椒干辣椒,花椒爆香.加入红油豆瓣酱,翻炒均匀.添水,大火至水沸.将牛肉片一片一片的滑入沸水中,然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上,即可.

水煮牛肉的材料： 　　黄牛肉250克、莴笋100克、其他鲜菜（如蒜苗、香芹菜、油麦菜）100克 郫县豆瓣5050克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、姜5克（切末） 水煮牛肉 来源：何易 [点击放大] 水煮牛肉的做法： 　　1、将牛肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用； 2、莴笋去皮洗净切成薄片，蒜苗洗净拍松切成段（如果用芹菜的话，将芹菜去老叶洗净切成段，油麦菜也洗净切成段）；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋片、鲜菜炒断生，铺在一个深盆内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入剁碎的郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至6成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 制作小帖士： 　　1、牛肉要切得尽量薄一些，牛肉片放入锅中要用筷子尽快拨散，使其均匀受热，变色后即可，补课久煮，不然会变老。 2、在水煮口味的菜肴的制作中，郫县豆瓣是不可缺少的总要调料，郫县豆瓣的品质也直接影响水煮菜的口味，所以要挑选优质的郫县豆瓣。 3、炸干辣椒和花椒的时候注意火候，不要炸糊了。 4、有的水煮牛肉的做法用干辣椒面洒在表面再浇热油，我觉得这种做法让牛肉裹满辣椒面，吃起来很不清爽还很辣，建议还是用干辣椒炸香以后再剁碎洒在表面，这样吃起来辣而不燥、汤色红亮。

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