不用明矾怎么做粉条

不用明矾怎么做粉条

土豆粉条
食材：土豆粉500克 鸡蛋清1个 水适量
工具：饸捞机一个（做面食的）
做法
1，先舀出100克土豆粉加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有干粉

2，倒进刚离火的沸水，边加水，边用擀面杖搅，要用顺时针的方向搅
3，搅到能拉丝，淀粉有精道
4，温度降至微温时放入剩余淀粉，放进鸡蛋清1个
5，揉成面团

6，将面团装进饸捞机
7，烧一锅开水，旁边放一盆凉水

8，将饸捞机装好转动手柄将粉条压进开水锅一定是滚开的沸水
9，用筷子搅散，迅速捞进凉水里

10，依次做完所有的粉条
11，做好的粉条可分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷藏

12，无论炒，炖 ，涮锅，拌凉菜都好吃

油条做法 1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。 2面粉放盆中。 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。 4揉好后发酵一个小时。 5面团发至两倍大。 6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里） 7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。） 8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。 9刀上也抹油，将大面片切成小条。 10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。 11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。 12炸好的油条，好吃软柔

明矾在粉条中起到很重要的作用在手工加工中是不可缺少的一种原料，如果不加就不能成型。当然也可以用其他食品化工代替，无害但是属于独自配方这里就不多说了。 机械加工方面来说，可加可不加。作用在于色泽方面站的比重较多，小麦、玉米制成的粉条可以不加。薯类淀粉地需要其他的无害原料替代。 机器的选择也是很重要的，现在生产这类机器很多，形成仿造滥造，机器性能，材料相当不规格。 记着外观虽似，内部构造是关键。

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