东北老式厚皮月饼怎么做

东北老式厚皮月饼怎么做

1、食材清单：
月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许    。
2、烹饪步骤：



步骤1
面粉过筛备用。



步骤2
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。



步骤3
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。



步骤4
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。



步骤5
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。



步骤6
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。



步骤7
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。



步骤8
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。



步骤9
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。



步骤10
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。



步骤11
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来



步骤12
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）



步骤13
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）



步骤14
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。



步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

用料 花生仁 370g 白糖 601 面粉 648 盐 28 芝麻 185 葱白 185 花椒粉 4.62 植物油 185 以下是皮 40个月饼量 普通面粉 1500 臭粉 13 水 200 清净园透明糖稀 150 色拉油 450 鸡蛋 3个 白糖 550 东北老式厚皮月饼的做法 配方是做40个月饼，皮75g,馅55g 取面粉倒入案板上打一个圈，取盆内加入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，彻底搅匀，倒入面粉合成蝴蝶面，不要起筋。 取所有馅料搅拌在一起，分40个小球 ，皮也分4个，包上 上下火200度 烤制成棕红色就OK了

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