蛋黄酥是用什么蛋黄做的

蛋黄酥是用什么蛋黄做的

蛋黄酥的馅料是咸鸭蛋黄，外面刷的是鸡蛋液

用料  
【油皮】    
低粉    20g    中粉    63g    黄油    26g    糖粉    13g    冰水    38g    盐    一小嘬    
【油酥】    
低粉    60g    猪油    30g    
【内馅】    
咸鸭蛋黄    8个    油性豆沙    200g    
【装饰】    
蛋黄液    1大勺    黑芝麻    少许    
新手蛋黄酥的做法  

黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。

1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。
2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。
3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。
4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。
5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。
鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包

油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。
将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。
图中是已经裹好了的。

第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂

1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。
2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。
3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。
图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷

外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。

每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。

烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了

豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。

淘宝买的圆盒子，大小高度正合适

小贴士
做了8个，感觉最后的裹内陷最难，收不住口，豆沙都被挤到下面了。
总结起来有4点要注意的
1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住。
2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄，裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑。
3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀。
4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来。我的有一半都漏出来了，而且裹内陷的时候，豆沙都被挤到收口处了，蛋黄酥的切面上薄下厚。

蛋黄酥的蛋黄是咸鸭蛋的蛋黄。

蛋黄酥用咸蛋黄制作。
材料：
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

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