茶油鸭做法该怎么制作？谁有配方？ 可以给我吗

茶油鸭做法该怎么制作？谁有配方？ 可以给我吗

下面朋友的配方是普通鸭子的做法，正真的技术需要学习。或者去这这类的油鸭的店里学习，当小工兴许也能学习到一些东西。如果是在邯郸的话可以学习御品茶油鸭技术等等吧！其实，这都要学习，要琢磨才能学习到御品茶油鸭的精髓。望采纳

茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为25～30%。 产品特点：油液透明，呈黄褐色。 茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于摔伤、碰伤，与及一切的老伤，安全有效。 广东高州就有一大名菜－－茶油焗鸭，就是根据其去瘀血，化老伤的特效！ 茶油焗鸭，做法什么简单，先用武火，拿少许茶油淋锅，等油高温后放鸭去进锅里炒，一直炒干鸭表面的水份！ 然后，把鸭放进紫砂煲里面，再倒进一碗茶油（量，自己控制，如果鸭多，也可以加少少水。），加几块大块的姜块，几根葱头，开火焗二十分钟左右。到此功成！ 茶油鸭，不但有去瘀化伤的功用，而且香味特别长，焗出来的鸭有一种特别的味道！

配料： 鸭一只（重约1800克）、酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（实耗油125克）。 操作： 将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

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