龙眼扣肉的做法，龙眼扣肉怎么做

龙眼扣肉的做法，龙眼扣肉怎么做

龙眼扣肉的做法
主料
扣肉坯
500g

辅料
莲子
适量
梅菜
60g
干红椒
3g
老干妈
30g
蚝油
5ml
米酒
5ml
味精
1g
鸡精
3g
盐
适量

步骤

1.将苏肉改刀成宽约6厘米的块，再切厚约1.5毫米的薄片。

2.莲子洗净沥干。

3.拿一张肉片，按图卷起来（不要太紧）。

4.把一粒莲子塞在肉卷的中间。

5.将肉卷从扣碗中间往外一层层摆好。

6.外围用剩下的肉片围紧。

7.把老干妈、米酒、蚝油、味精、鸡精、盐放碗中调和成豆豉酱，平铺在肉卷上。

8.梅菜温水泡软洗净，切碎。

9.干红椒顶刀切碎，和梅菜碎放在一起待用。

10.炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、盐少许中火炒香。

11.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

12.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。

13.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。

龙眼扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 辅料：冬菜100克,泡椒50克 调料：花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克 龙眼扣肉的特色： 形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。 做法： 1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后； 2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净； 3. 川冬菜洗净切成粗末； 4. 泡辣椒切成粒； 5. 葱、姜洗净拍破； 6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜； 7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉； 8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用； 9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷； 10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底； 11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。 龙眼扣肉的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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