炒菜需要买哪些辅料？

炒菜需要买哪些辅料？

炒菜的基本材料为油、盐、味精或者鸡精、辣椒、花椒、姜、蒜、等。
　　炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
　　主要有以下几种炒法
　　1.爆炒
　　爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
　　2.熟炒
　　熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
　　3.生炒
　　生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
　　4.滑炒
　　滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
　　5.干炒
　　干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
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盐，味精，食用油，辣椒，锅

家常菜，炒青菜放点盐就行，醋或生抽看情况加一点。可加些蒜当辅料。
肉菜当然一般就是葱姜蒜啦，看情况有些加些花椒。

酱油（凉菜用生抽，红烧用老抽）、盐、鸡精、醋、白糖、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒、芝麻香油、蚝油

看你要炒什么菜啊！！基本的油、盐、味精或者鸡精、辣椒、花椒、姜、蒜、等等~~~~~~这些都是厨房炒菜必备的哦

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