酥肉怎么做好吃，重庆版炸酥肉的家常做法

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解决时间 2021-03-14 02:29

提问者网友：最美的风景
2021-03-13 19:35

酥肉怎么做好吃，重庆版炸酥肉的家常做法

最佳答案

五星知识达人网友：轻熟杀无赦
2021-03-13 19:44

炸酥肉的做法
猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

准备好葱姜蒜末。

加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。

加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。

拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！

用少量油分批炸，无需浪费很多！

复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。

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1楼网友：舊物识亽
2021-03-13 20:31

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

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