擀面皮辣椒油的做法

擀面皮辣椒油的做法

用料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。    
做法：  
1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮，微焦时关火再翻炒几下，冷却一会。

2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。


3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火，冷却两三分钟。

4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。

5、再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这是油会沸腾，用筷子搅匀即可。



6、色泽红亮，有芝麻香的辣椒油。

辣椒油怎么样能粘到面皮上

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配料：
陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
制作：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。

　　主料
　　干辣椒 100克
　　方法/步骤
　　准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
　　无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
　　待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
　　另外2/3磨成辣椒面。
　　把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
　　冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
　　待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
　　热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
　　如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

凉皮辣椒油的做法  
用料  ：油    500g    辣椒面    80g    生白芝麻    15g    大料粉    15g    醋    适量    
做法  
1、首先准备好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面

2、锅里放入油，不要太满，要不然放辣椒面时会溢出来

3、油175度放入生芝麻搅拌均匀

4、放入大料粉搅拌

5、油不太热时分三次放入辣椒面

6、最后滴几滴醋，醋可以激发辣椒的香味

7、大功告成

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