炒腊肉怎么做？

炒腊肉怎么做？

腊肉炒之前要先用水煮六分钟，一般都腊肉会腌得很咸,煮过之后味道会淡一些，煮过后的腊肉比较好炒

煮完后沥干水切成片

辅料:大蒜叶切段 青红辣椒切片 料酒、鸡精、油

锅烧热放入油爆香腊肉，等到腊肉窝成卷

放入青红椒炒到辣椒变色后加料酒、鸡精、大蒜叶

大蒜叶变色的时候出锅

先将腊肉洗净，把腊肉肥肉和精肉部分分别切成一寸左右薄片，备盘；准备干辣椒丝、生姜丝、蒜末适量。然后把锅烧热，放少量油，把腊肉的肥肉部分入锅小炒1分钟左右，榨出油，放入辣椒丝、姜丝、蒜末扁香（动作要快，否则容易把辣椒烧焦）再把精肉部分倒入锅内一起直至炒出香味，放料酒适量，再加入适量水（防止油炸类菜吃后容易上火），盖锅两三分钟即可，放适量味精，不用放盐（腊肉本身有盐），装盘。这样炒的腊肉香而别具风味（个人心得）。

腊肉也可以和其他蔬菜一起炒，比如蒜苗、皎白、菜柳、冬笋、菜兜，味道都不错。

最后有点小建议：腊肉味道虽好，但还是少吃为妙，不健康。烟薰盐腌的东西吃得太多对身体不好。

希望能对你有帮助。

腊肉因为是腌制过的。

所以炒之前一定要，用开水焯过。去咸味

其他的可以搭配，芹菜炒腊肉，蒜薹炒腊肉。荷兰豆炒腊肉，蒜苗炒腊肉

都是很棒的，

调料只要盐和少许味精即可

如果喜欢简单一点的，可以用老干妈辣椒酱来炒，稍微加点糖，一级棒的味道

希望你会喜欢

萝卜干炒腊肉 1 原料 萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。 制法 1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。 2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。 3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。 4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。 5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。 6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。 贴士 萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。 萝卜干挑选法 靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。 腊肉炒萝卜干 2 原 料：腊肉、萝卜干(超市可买到) 配 料：红辣椒一个、绿辣椒一个、姜 调 料：鸡精、盐 制作过程： 1、首先将在超市买来的腊肉先用微波炉微一下，然后去了皮切成小肉丁。再将萝卜干泡一下，也切成小丁。再将红辣椒和绿辣椒也切成小丁。 2、油锅热了以后先将腊肉倒进去，然后放放姜抹儿，再把萝卜丁倒入锅内翻炒，最后放入辣椒丁，放点鸡精和盐。

苦瓜炒腊肉的做法

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 材料（三人份）： 苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克 高汤30克 料酒10克 胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可 做法： 1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 【主厨的话】 市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

紫菜苔炒腊肉的制作材料：

主料：腊肉(生)200克,紫菜薹800克 调料：味精1克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）40克

紫菜苔炒腊肉的特色：

菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。

紫菜苔炒腊肉的做法：

1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干； 2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片； 3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒； 4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中； 5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

紫菜苔炒腊肉的制作要诀：

1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗； 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好； 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩

配料：腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。 特色：浓香鲜美，风味独特。 菜系：湖南 操作：（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。

看你怎么吃，有炒的。先要洗干净，切片，放油下蒜头和生姜炒，再下辅料，辅料有好多，可以和干豆角，辣椒，大蒜，蒜薹等等。

蒸，和其他蒸菜程序差不多，可以和其他腊味一起蒸

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息