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怎么判断黑茶的金花还是黄曲霉菌

答案:2  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-03-04 03:37
  • 提问者网友:niaiwoma
  • 2021-03-04 00:12
怎么判断黑茶的金花还是黄曲霉菌
最佳答案
  • 五星知识达人网友:梦中风几里
  • 2021-03-04 01:13
黑茶的金花是金花,黄曲霉素是霉味,很多存放不好的黑茶有霉味,霉味就是黄曲霉素
全部回答
  • 1楼网友:平生事
  • 2021-03-04 01:36
存在与黑茶中的金花菌(学名:冠突散囊菌),是一种对人体非常有益的菌体,金花的多少,是判断茯砖茶好坏的一个标准。而众所周知,黄曲霉菌是一种有害菌,有黄曲霉菌的茶是不能喝的。所以,如何分辨两者,犹为重要。 冠突散囊菌 冠突散囊菌与黄曲霉菌,二者都属真菌类的曲霉菌属。可以说二者都是靠孢子繁殖存续,它们在生理特征上有着高度的相似性,在利用碳源、氮源方面,一般无明显差异。二者最大不同是冠突散囊菌对人体健康有益、黄曲霉菌有害。 冠突散囊菌在自然条件下目前只在茶叶、灵芝和名贵中草药材上偶尔发现。它生长发育要有特定环境和特定物质基础条件,需要独特的加工工艺(或是培养条件)才能生长发育。 黄曲霉菌相对外界条件要求较低,分布性广泛,湿热环境中大多动植物制品中都易发生。湿仓情况就可造成茶叶黄曲霉霉变发生。 黄曲霉菌。首先,打开茶封观之。冠突散囊菌一般常存在茯砖茶砖体的内部,为星点状颗粒分布,呈金黄色,茶面即使有,也是个体清晰、间界清楚的颗粒状同处分布。而黄曲霉菌一般分布在茶品的角边部位,呈丝状成片分布,为浅黄色。 其次,用鼻闻时,有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉变气味。 第三,黄曲霉菌在茶体中菌体干瘪,性状不规则,且呈褐色或黄绿色,有丝毛状物存在。而冠突散囊菌在茶体中,在任何时候都是金黄色,菌体饱满,呈圆形颗粒状;有不同也是菌体在生长发育时段的大小不同而已。 第四,在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。冠突散囊菌在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白,见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。 第五,黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实,不易掉落。 第六,用手搓磨,受黄曲霉菌霉变之茶有发腻的感觉。完好茯茶则没有此感,并且有一定强度和弹性。 第七,受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。而有冠突散囊菌的茶品,条索清楚,自然舒展,久存不易分拆,冲泡后叶形完整。 第八,冲泡时,受黄曲霉菌霉变的茶汤色灰暗或棕黑,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。而有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄或深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和圆顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。
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