卤水上色用糖色还是用红曲米好

答案:6 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-01-29 23:31

提问者网友：箛茗
2021-01-29 02:42

最佳答案

五星知识达人网友：怀裏藏嬌
2021-01-29 03:51

红曲的红色就像色素的颜色,成本低
糖色,自然颜色,可以达到红润,表示油亮,无异味。成本高,技术高。
红曲米,目前知道用的多的地方广东,福建。
糖色是我们是四川,重庆用的。

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1楼网友：枭雄戏美人
2021-01-29 10:18

红糖。糖比较健康

2楼网友：洒脱疯子
2021-01-29 08:41

用红糖，颜色红亮，味道浓郁

3楼网友：舍身薄凉客
2021-01-29 07:01

我用的是红曲米做的鸭类熟食,烤鸭用糖色的好.

4楼网友：风格不统一
2021-01-29 05:42

我用的是红曲米做的鸭类熟食,烤鸭用糖色的好.

5楼网友：舊物识亽
2021-01-29 04:32

给卤水上色主要的方法有两种，一是用红曲米，多见于广东福建一带，一是用糖色，多见于四川重庆一带。对比这两种方法，红曲米是天然色素，成本相对较低，操作简单，用红曲米上色量不宜多，要用纱布包好放入卤水中，上好色后捞出，红曲米只能上色用，不能提鲜，卤出的颜色是红亮色。用糖上色，成本和技术的要求相对要高，需要把糖放在食用油中炒，炒至黄色或褐色再加水，然后放入卤水上色。用糖上色的颜色是金黄色或红褐色，颜色很好看，还有提鲜功效，但如果保存不当，时间久了会变成紫黑色。

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