春节煲汤煲什么好？

春节煲汤煲什么好？

香芋牛肉煲的煲汤做法及烹饪技巧
主要食材: 牛肉类 菜系: 煲汤
牛奶在砂锅中发挥着魔力，牛肉沁得滑嫩，香芋煲得软糯，浓浓的奶香中蕴含着丝丝甜意，悠闲的缭绕在屋中，久久化不开。热量标注：此菜热量为201千卡/人

用料
大香芋 300g 香菇 5朵 牛里脊肉 300g 姜片 2片 香葱 1棵（切段） 蛋清 1只 牛奶 100ml 盐 1茶匙（5g） 绍酒 1汤匙（15ml） 油 300ml（实耗20ml）
做法
牛里脊肉洗净，剔去筋膜，竖着牛肉的纹理切成小薄片，再调入蛋清混合均匀腌制10分钟。香菇洗净，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm见方的方片。香葱洗净、切段。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牛肉片放入锅中，快速滑熟，捞出沥干油分待用。 锅中留底油，烧热后放入姜片和适量清水（约800ml）大火烧沸，接着放入香芋片、盐和绍酒，用小火保持微沸煮制10分钟。 最后放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸后倒入砂锅中撒入香葱段，边吃边加热，保温即可。
小贴士

牛里脊中的结缔组织较少，口感最为理想，非常适合此菜烹调。也可选用鸡胸，用同样方法烹调，味道一样很出色。 此菜中的香芋为那种大芋头，每个约500g左右。清理时切记需戴上长臂塑胶手套清洗、削皮、切片，否则易引起手部皮肤红肿、发痒。

冬菇葫芦汤

原料：
冬菇（浸软） 8朵
葫芦 450克
木耳（浸软） 19克
莲子 75克
瘦肉 150克
姜 2片
盐 适量

做法：
1.葫芦去皮洗干净，切厚块。
2.莲子洗干净。瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。
3.煲滚适量水，下冬菇、葫芦、木耳、莲子、瘦肉、姜片。煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

特色：
葫芦有利尿清热和消积滞之作用。

黄豆炖猪手的做法-闽南风俗菜

难度: 高手
时间: 90分钟以上
主要食材: 猪肉类
菜系: 煲汤

在闽南有个非常有趣的风俗：如果谁撮合成一对婚姻，新人会送媒人一对猪手以示感激之情；如果没有撮合成功，媒人就只好自己给自己买猪手吃了。当地人戏称“成有猪手，败无猪手。”

用料
黄豆 250g
猪手 3个
大葱 1段
枸杞 2茶匙（10g）
胡萝卜 1根
香菜 1棵做法
之所以叫猪手是指要选用前蹄，因为前蹄经常运动，肉更好吃。将猪手洗净，斩成5cm宽的块备用。胡萝卜削去外皮，再切成小的滚刀块。香菜洗净切段。
用清水搓洗黄豆，最好选当春产的新鲜小种黄豆。若是干黄豆，要先用干净的清水浸泡至少30分钟，以水能没过黄豆为宜。
猪手放进砂锅内，加清水3000ml，开旺火煮开以去猪手臊味，然后将这锅水倒掉。
砂锅中重新倒入净水（3000ml），放入已经泡好的黄豆，另加葱段和枸杞，旺火烧开后再改小火连续炖上100分钟，接着放入胡萝卜滚刀块，继续小火炖制20分钟，待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可。
若吃不惯清炖猪手，可自制调味汁。将大蒜拍成末，倒入生抽，加上3汤匙（45ml）炖好的热汤汁，点少许香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的猪手，既保留了鲜味，又增添了一份别样香浓的滋味。
小贴士

需要注意的是炖汤的火候以汤水不外溢为佳，中途不要掀开盖子查看，准备食用时才下盐调味。这锅汤本身已经够鲜，如不是特别追求特别鲜的口味，不要加鸡精。

难度: 中级
时间: 60-90分钟
主要食材: 蔬菜类
菜系: 煲汤

在春节饭桌上一定会是个意外：从西餐改良的做法、中西合璧的装盘形式，到独特鲜美的口味……等着听赞誉之词好了！

蔬菜绿春汤做法
用料
切段的香葱 10根
去皮切碎的土豆 2小只（约300g）
切碎的胡萝卜 2小根（约200g）
切碎的大葱 1棵
鲜香草末 1汤匙（15g）
拍散的大蒜 5瓣
西芹 1棵（约300g）
撕碎菠菜叶 100g
撕碎生菜叶 200g
罐头蔬菜汤或水 2碗（500ml）
牛奶 1碗（250ml）
蛋黄 1只
盐 1茶匙（5g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）做法
大火烧热炒锅中的油，加土豆粒、胡萝卜粒、大蒜粒和西芹粒煸炒，并调入盐。
改中火煸炒5分钟，至蔬菜们变熟色，加入香葱段、香草末、菠菜叶和生菜叶，炒1分钟至叶子变软。
加入罐头蔬菜汤或水，中火煮5分钟，离火晾凉（约需20-40分钟）。将汤料分批入食品处理器中粉碎碾细，然后倒入煮锅。
中火加热煮锅中的蔬菜汤，煮沸后搅入牛奶和蛋黄的混合液体，慢慢热透，不时搅动（约需10分钟）。
调入白胡椒粉，盛入合适的容器中，可用鲜香草点缀。
小贴士

加入蛋黄后，使这一款青菜汤更粘稠。也可以根据喜好，在出锅后适量淋上鲜奶油。
一定不能少了西芹，它是这道汤中最出味的。

老鸭汤 炖鸭汤都要选用散养的草母鸭，最好是一年以上的，那样的鸭熬出来的汤才滋补美味。 三年的老母鸭一只，洗净剁块，然后冷水下锅（水一次加足），煮开后撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。煮的时候可以加入扁尖笋同煮。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。 如果菜比较油腻，可以做一个酸辣汤。

春节吃的东西可能会比较油腻，建议你做一个皮蛋紫菜汤，很爽口并且味道够香。 做法及用料 皮蛋一个 紫菜适量 鸡蛋一个 淀粉适量 将皮蛋剥好切成小块，把锅中倒入清水，（需要几个人喝水倒的适量），等水开了把皮蛋和紫菜放进锅中，煮1至2分钟，把淀粉搅匀倒入，在开锅后，把鸡蛋打散放进去，出锅加盐和少量鸡精即可。 这样就做好了，一定要试一下，真的很美味！

我喜欢用大腿骨加一些脊骨！大腿骨肉太少了煲出来未免太清淡~脊骨上骨髓多而且带着一些肉质！煲出来味道更浓~另外我想说~现在大腿骨好贵啊！坑爹坑全家~擦！买它还不如买脊骨合适呢！北方叫做腔骨~或者龙骨~就是脊柱那一溜儿~骑士队人身体更好~因为骨髓多有利于造血干细胞~ 至于加什么一起的话~ 个人喜欢快熟以后加大块的冬瓜~或者苦瓜~因人而异吧~喜欢什么食材就加什么~最近喜欢加莲藕！前阵子的时候莲藕非常肥美！建议选择应季的食材！味道最佳~ 这个季节的话南方的笋子抄水以后加入也很美味~ 曾经试过南方用柚子内皮煲汤~就是白色厚厚的那层瓤子~味道非常新鲜！可以尝试~ 煲汤时候可以适量加些滋补品~枸杞红枣党参西洋参等~根据家人体质自由搭配~

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