求蛋挞的做法

求蛋挞的做法

材料：
挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克

挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺
作法：
挞水：

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水

挞皮：
（如果嫌做蛋挞皮麻烦可以直接去烘焙材料店购买半成品的冷冻塔皮）

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，
把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，

叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可

贴心小建议：
1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯
3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步哟

4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变

将面粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化；
蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水；再放入微波炉中加热。

蛋挞的做法
蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼 pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
简单的蛋挞做法：
材料(6个量）：
挞水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙（5g）。
挞皮：飞饼皮（甜味）2张。
做法：
1、挞水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，搅至糖融化（隔水加热一下更容易融化）；再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可；
2~3、飞饼两张,重叠起来略微放软；桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形；
4~5、卷起,冷藏10分钟；然后取出，平均切成12份；
6~7、两份叠加,按扁；再略微擀一下；
8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模（一定要高一些，因为烤的时候还会收缩）；
9、倒入挞水，8分满即可（不要太多，否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的）。220°，中下层，20-25分钟。
较难的葡式蛋挞的做法
原料：
挞皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黄油亦可）、玛琪淋125克、清水75克；
挞水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺。
做法（相当复杂）：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。（图1，图2）
2、马琪琳，室温软化，放入保险袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
3、操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0、5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小
4、将擀薄的马淇林放在中间，均匀裹住，捏住四个边，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
5、象叠被子那样四折，这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形；7、然后再次四折。这是第二次四折。
8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。
9、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折。
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0、6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
14、将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里。
15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右。
塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
做法：将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
终于盼到出炉了：
后记：后来经对比证明确实比KFC的好吃,不过过程也真是很复杂，我从下午开始叠被子，一直到晚上才吃上，站的我脚好疼，累死了，所以除非时间充裕，否则切记不要尝试：）

甜酥挞皮
原料：
低筋粉 250克 黄油 125克 盐 3克
糖粉 85克 全蛋 1个 奶粉 75克
制作过程：
1、把黄油、盐、糖粉一起加入桶中拌至稍发。
2、加入全蛋拌匀后再加入低筋粉、奶粉拌匀后停机取出。
3、将拌好的面团分割拌匀，放入挞模具中，提成均匀的挞皮。
4、倒入调好的港式蛋挞液，入炉烤20—22分钟即可。
港式蛋挞（上火 210 ℃ 下火 170℃）
蛋液： 糖 120克 水 250克 拌至糖溶化；
三花淡奶 50克 蛋黄 6个 橙色素少量 拌匀。

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