怎样才能把肥肠炒的很嫩？

怎样才能把肥肠炒的很嫩？

很多人爱吃肥肠，但是大家又都知道猪大肠不好清洗的，处理不好就会有很大的味道，这个味道会严重影响到整道菜的口味，那么怎么才能使得炒出来的猪大肠炒的很嫩又好吃呢？
今天教大家猪大肠的清洗方法，还有如何做非常，一道经典家常小炒，做法简单又好吃，准备好肚子吧，你会爱上这道菜的。
肥肠清洗方法：
1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面.
2、给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）再加点醋;加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉,反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了,洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）
3、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮,捞出备用即可。
尖椒炒肥肠
食材准备：
猪大肠400克，尖椒2个，黑木耳3朵，食盐4克，醋适量，味精2克，姜5克，花椒10克，干辣椒4个，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，菜籽油适量，白糖1勺，小葱5克，大蒜粉5克
做法步骤：
1、将肥肠清洗干净，切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净；
2、尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用；
3、锅中放油，炸香花椒捞出；
4、放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出；
5、放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒；
6、放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。

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