求川味回锅肉的做法

答案:3 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-11-08 15:17

提问者网友：川水往事
2021-11-08 07:18

求川味回锅肉的做法

最佳答案

五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-11-08 08:11

肉不要煮得太透,要留有一点水分,这样才不会变成肉干咬不动.
在滚水里煮5分钟后捞起晾干,(最好选那种前腿肉,回锅肉要肥肉多点才好吃)炒菜锅里倒少量油(因为炒肉的时候肥肉可以爆出很多油),放干辣椒,蒜片,姜片,豆瓣酱,(最好还有老干妈豆豉放一点)煸炒,炒出香味后倒入切好的肉,大火翻炒,炒大约2分钟,肥肉爆出油,倒入配菜(可以是洋葱也可以是蒜苗或者青椒),翻炒,关火,加少许盐(一定不要加酱油,败色不说也不好吃)少许白糖(也不能加甜酱,与酱油同理)放少量味精,炒匀起锅,就大公告成啦~

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1楼网友：酒醒三更
2021-11-08 11:21

要用五花肉,用瘦肉炸过后肉就柴了

2楼网友：胯下狙击手
2021-11-08 09:49

要买五花肉才可以哈 1. 肉切薄点嘛
2. 把肉放进锅里（不要油哈）
3. 肉爆到半透明（开始发卷了）就分到锅一边，油里放郫县豆瓣（没有郫县豆瓣放一般的也可以）然后和肉翻炒（这个时间很短哟），有香味了就加料酒，适量糖和酱油，然后放配菜（青椒，蒜苗都可以）
4.最后放盐，味精起锅

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