水饺面怎么和好吃 3个小

水饺面怎么和好吃 3个小

要和出完美的饺子面，你就必须掌握和饺子面的技巧——
一、面粉的选择。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。
如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
二、和面的水最好用凉水。冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。
三、面要和的略硬一点。和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。

主料 面粉 600g 五花肉末 500g 辅料 油 适量 盐 适量 香菇 40g 水发木耳 30g 胡萝卜 30g 姜末 适量 生抽 适量 步骤 1.买的猪肉馅，放入大碗中加入一个鸡蛋及适量盐和生抽。 2.朝一个方向打匀，边打边分三次加入少许清水。 3.面粉加入少许盐和成光滑的面团，然后准备馅。 4.胡萝卜洗净去皮切粒。 5.香菇洗净切粒。 6.水发木耳切粒。 7.姜去皮切末。 8.将上面的粒放入打好的肉馅中加入适量盐搅拌均匀。 9.面团搓长条切合适大小。 10.擀至厚薄适中的皮。 11.包成饺子。 12.开水下锅，用笊篱撑一下免得粘锅底。 13.水开后点适量的冷水，如是三次，至饺子熟透即可

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