如何蒸豆沙包

如何蒸豆沙包

原料：
红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）。
做法：
1、将红豆洗净，浸泡一夜；
2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；
3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；
4、好了，第一步完成；
5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；
6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；
7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；
8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点：
1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。
发面、包及蒸制：
原料：
标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克
做法：
1、将酵母放入温水中和匀；
2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；
5、下剂，约35克一个；
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；
7、打褶，成形；
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。

先做豆沙馅：将豆子泡好然后蒸煮至红豆绵软用筛子将豆子皮压掉，如果还嫌粗就用纱布包起豆沙馅将水分捏出，按口味加糖搅拌均匀。后续步骤于做包子相同最后要蒸25分钟

去超市买耳朵眼袋装豆馅，发好面，揉至光滑，搓成条状，再揪成小剂子，擀成圆形，把豆馅放入，包好就可以了。

材料：小豆一斤，白糖一斤，面碱二钱，桂花三钱，白油一两
1.把小豆淘洗干净，下过煮七成熟时，下面碱，煮熟，出锅晾凉，放入绞刀内绞两三遍，再放入炒锅，放油和白糖炒制，火不要集，炒至上面起糖皮、发亮，铁铲在锅推过，豆陷不能立即合拢，即可淘出晾凉，加入桂花，豆陷变做好了。
2.一般发面加入适量碱液，揉匀，搓成直径一寸粗的长条，按量下剂，用左手将剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底形状，左手托皮，右手用馅匙打馅，然后收严剂口、捏成椭圆形。依次做完，上屉蒸熟即可。

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