大师们，请问鱼片怎么上浆才能使鱼片滑而有弹性，谢谢亲们

答案:3 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-01-08 04:57

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-01-07 15:19

最佳答案

五星知识达人网友：野慌
2021-01-07 16:19

上浆就可以!
1 首先就是切鱼片,要吃到好的鱼片切很重要!鱼沿主骨先片两大片,要去鱼皮,然后顶刀把片切2到3毫米厚的大片,
2 切好先把到自来水里漂洗五分钟,冲净鱼肉里的血水!再把水用干毛巾吸干
3 把处理好的鱼片放到一个大盘里,加点盐,每500克鱼片加20克盐.然后沿一个方向搅拌鱼片(要轻一点,不然全片就碎了)一直到鱼片粘粘的,这时再加入二个鸡蛋清,再次搅拌,一直到鱼片把蛋清都吸进去了(如果没吸收烧的时候会有蛋花哦)
4 这时就可以加点水生粉进去了!(就是干淀粉加水泡开后再搅匀的水粉混合物)拌均匀后就可以了追问谢谢亲

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1楼网友：神鬼未生
2021-01-07 17:55

想要鱼片滑嫩得给鱼片上浆主题步骤如下：
1，用料酒、盐、胡椒粉先给鱼片入下味
2，鱼片内依次放入鸡蛋清、生粉后抓匀在放点油再抓匀（这样防止炒制的时候粘锅）
3，先把锅烧热在加入食用油等到油锅冒大烟的时候把热油倒出，从新加入凉油，等个10~20秒左右（具体时间是你手头燃气灶的火力决定火越冲时间越短）下入鱼片用筷子划开，待鱼片变色就可以了！追问谢谢你

2楼网友：一把行者刀
2021-01-07 17:10

用淀粉上浆追问谢谢你追答不用谢！祝你好运

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